音楽に明け暮れる日々とパキラ

町田市で作曲家やってるTomです。糖質制限からはじまる、あらたな製菓へのシフト。

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2023年11月、黄綬褒章に受勲されたパティシェ、日髙宣博（＝ひだかのぶひろ）氏（1961-）。

ちなみに「農業、商業、工業等の業務に精励し、他の模範となるような技術や事績を有する方」と、ある。

パティスリー　ラ・ノブティックさん。

http://www.noboutique.net/

著書の低糖質製菓レシピ集にも掲載されている、チョコレートケーキ。

現在販売しているものは、レシピよりもさらにアップデートされている。

この一切れなら、糖質が3グラム。

もんだいなく、間食とし得る（間食は5グラム以下推奨）。

監修した医師の、山田悟氏は、次のように指摘している。

　　1品5g以下の糖質を含むスイーツによって血糖値の上昇がきわめてよく抑えられるということを、私どもの病院では医学的に検証しています（日髙　2013：7）。

で、お味は。

これを毎日いただけるのか！ねむくならずに！

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たべたケーキを寸評風にには書かなかったが、ドーラクの製菓歴はかれこれ35年ほど。

それでも、もはや、これまでの製菓とはおさらば。

なぜなら、低糖質で、これだけの味が出せるのだから。

低糖質のユニバーサル製菓は、すべてのひとのもの。

このさき、どちらを好むか。

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そんなわけで、通常一般の製菓（と、その達成）は、選好して、口にしてきている。

デザート食べホーダイビュッフェに、あしをはこんだことも（一晩でケーキ2ケタ…）。

それでもくりかえすが、身体に負担をかけてまで、食べなければならぬものなんてあるだろうか？

問題は、製菓材料と技術、つくりてのセンスと目のよろこび、ではなかった；糖質量。

それをクリアするお菓子が、全国配送の冷凍で手に入る。

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とはいえ、材料の制限から、仕立てられないものもおそらく、ある。

だが、食文化は変遷すると、ここで想起しておきたい。

　　ルイ14世の時代もボンボンは愛され，そのせいで虫歯に悩んだ人は多かった（日仏料理協会　2000：637）．

往時よりさらに、キョーレツな糖質過剰文化をいきるわれわれが悩んでいるのは、虫歯だけでない（はず）。

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2023年11月5日。日本糖質制限医療推進協会が主催した、コーエン会。

登壇した医師の清水泰行氏（1967-）が、さいごに掲げたスライド。

You are what you eat.

あなたはあなたが食べたものでできている

参考文献
日仏料理協会編『フランス　食の事典』（2000年、白水社）
日髙宣博『低糖質スイーツ：つくり方のコツ』（2013年、誠文堂新光社）